Sous Vide Corned Beef - Sakafo nentim-paharazana St. Patrick

Momba ny Sakafo sy ny Sous Vide Corned Beef:

sakafo dia zavatra simbaina omena sakafo fanohanana an taova. Matetika ny sakafo dia fototra, biby or fungal niaviany, ary misy ilaina zavatra mahavelona, toy ny gliosida, menaka, proteinina, otrikaina, na mineraly. Ny akora dia mihinana nataon'i an taova ary ampiasain'ny zavamananaina sela hanome angovo, mitazona ny fiainana, na mandrisika ny fitomboana. Samy hafa ny karazana biby fihetsika mamelona izay manome fahafaham-po ny filan'ny tokana misy azy ireo metabolisma, mivoatra matetika hamenoana manokana akany ekolojika ao anatin'ny tontolon'ny jeografika manokana.

Omnivorous Ny olombelona dia mahay mandanjalanja ary namboarina mba hahazoana sakafo amin'ny tontolo iainana isan-karazany. Ara-tantara, olona sakafo azo antoka amin'ny alàlan'ny fomba roa lehibe: fihazana sy fanangonana ary fambolena. Rehefa nitombo ny teknolojia momba ny fambolena dia nipetraka ny olombelona fomba fiaina fambolena miaraka amin'ny sakafo miendrika fitrandrahana amin'ny fambolena amin'ny jeografia misy azy ireo.

Ny fahasamihafana ara-jeografika sy ara-kolontsaina dia nahatonga ny famoronana olona marobe lakozia ary art culinary, anisan'izany ny fangaro, anana, zava-manitra, teknika, ary vilia. Satria nifangaro tamin'ny fomba hafa ny kolontsaina ny varotra iraisam-pirenena ary fanatontoloana, ny fangaro dia nanjary betsaka kokoa noho ny niaviany ara-jeografika sy ara-kolotsaina, namorona fifanakalozana cosmopolitan ny fomban-drazana sakafo sy fomba fanao isan-karazany.

Androany, ny ankamaroan'ny angovo sakafo takian'ilay mandrakizay-mitombo mponina eran-tany dia omen'ny indostria sakafo orinasa, izay mamokatra sakafo miaraka amin'ny fambolena mahery vaika ary mizara izany amin'ny alàlan'ny sarotra fanodinana sakafo ary fizarana sakafo rafitra.

Io rafitra fambolena mahazatra io dia miankina betsaka fossil fuel, izay midika fa ny rafitry ny sakafo sy ny fambolena dia iray amin'ireo mpandray anjara lehibe amin'ny fiovan'ny toetrandro, ampamoaka hatramin'ny 37% amin'ny fitambarany pitrandrahana alikaola. Ny firesahana ny hamafin'ny karbaona ny rafitry ny sakafo ary fako-tsakafo dia fepetra fanalefahana manan-danja amin'ny valinteny manerantany manoloana ny fiovan'ny toetr'andro. (Sous Vide Corned Beef)

Ny rafitry ny sakafo dia misy fiatraikany lehibe amin'ny olana ara-tsosialy sy ara-politika maro hafa ao anatin'izany: maharitra, fahasamihafana biolojika, toekarena, fitomboan'ny isan'ny mponina, famatsian-drano, ary fidirana amin'ny sakafo. The zon'ny sakafo dia zon'olombelona nalaina avy amin'ny Fanekempihavanana iraisam-pirenena momba ny zon'ny toekarena, sosialy ary kolontsaina (ICESCR), fanekena ny "zo hanana fari-piainana sahaza, anisan'izany ny sakafo sahaza", ary koa ny "zo fototra afaka amin'ny hanoanana“. (Sous Vide Corned Beef)

Noho ireo zo fototra ireo, sakafo ara-tsakafo matetika no laharam-pahamehana amin'ny politika; ohatra Tanjona fampandrosoana maharitra ho an'ny 2 "Zero noana" dia natao hamongorana hanoanana amin'ny 2030. Fiarovana ara-tsakafo ary sakafo ara-tsakafo dia araha-maso avy amin'ny masoivoho iraisam-pirenena toa ny Fikambanana iraisam-pirenena ho an'ny fiarovana ny sakafo, Institut manerantany, Fandaharan'asa momba ny sakafo an-tany, Fikambanana momba ny sakafo sy ny fambolena, ary Filankevitry ny fampahalalana momba ny sakafo iraisam-pirenena, ary matetika iharan'ny fifehezana nasionaly ataon'ny andrim-panjakana, toa ny Food and Drug Administration any Etazonia. (Sous Vide Corned Beef)

Famaritana sy fanasokajiana

Ny sakafo dia akora simba omena azy sakafo fanohanana an taova. Mety ho manta, voahodina na voaforona ary lanin'ny biby am-bava ho an'ny fitomboana, fahasalamana na fahafinaretana. Ny sakafo dia betsaka indrindra amin'ny rano, lipida, proteinina ary gliosida. mineraly (oh: ny sira) sy ny zavatra biolojika (oh otrikaina) dia hita amin'ny sakafo ihany koa. (Sous Vide Corned Beef)

Ny sakafo dia azo sokajiana amin'ny fomba isan-karazany, na amin'ny atiny mifandraika na amin'ny fomba fanodinana ny sakafo. Ny isa sy ny firafitry ny vondrona sakafo afaka miovaova. Ny ankamaroan'ny rafitra dia misy vondrona fototra efatra izay mamaritra ny fiaviany sy ny fiasan'ny sakafo mahavelona: legioma sy voankazo, voamadinika sy mofo, ronono ary hena. 

Ny fandinihana izay mijery ny kalitaon'ny sakafo dia matetika manangona sakafo ho voamaina / voamadinika, voamaina / voamadinika voadio, legioma, voankazo, voanjo, legioma, atody, vokatra vita amin'ny ronono, trondro, hena mena, hena voahodina ary zava-pisotro mamy siramamy. ny Fikambanana momba ny sakafo sy ny fambolena ary World Health Organization mampiasa rafitra misy fanasokajiana sakafo sivy ambin'ny folo: voamadinika, fakany, voanjo sy voanjo, ronono, atody, trondro sy akorandriaka, hena, bibikely, anana, voankazo, tavy sy menaka, mamy sy siramamy, zava-manitra sy zava-manitra, zava-pisotro, sakafo ho an'ny sakafo mahavelona. , fanampin-tsakafo, lovia mitambatra ary tsakitsaky mamy. (Sous Vide Corned Beef)

Loharanon-tsakafo

Ny ankamaroan'ny sakafo dia avy amin'ny zavamaniry. Ny sakafo sasany dia azo avy amin'ny zavamaniry; fa na ny biby izay ampiasaina ho loharanom-pahalalana aza dia ampiakarina amin'ny fanomezana sakafo azy ireo avy amin'ny zavamaniry. Koba isan-karazany ny voa dia a foto-tsakafo izay manome angovo sakafo betsaka kokoa manerantany noho ny karazana voly hafa. Katsaka (katsaka), vary, ary vary - amin'ny karazany rehetra - dia mitentina 87% amin'ny famokarana voa rehetra eran-tany. Ny ankamaroan'ny varimbazaha vokarina maneran-tany dia omena ny biby fiompy. (Sous Vide Corned Beef)

Ny sakafo sasany tsy avy amin'ny loharanon'ny biby na zavamaniry dia misy fihinana isan-karazany holatra, indrindra holatra. Holatra sy ny manodidina bakteria no ampiasaina amin'ny fanomanana ny masirasira ary Peck sakafo toy masirasira mofo, zava-pisotro misy alikaola, fromazy, pickles, kombucha, ary yogurt. Ohatra iray hafa koa ny ahidrano maitso manga toy ny Spirulina.^[13] Zava-mahadomelina toy ny sira, leviora ary fanosotra tartar dia ampiasaina mba hitahiry na hanova zavatra simika. (Sous Vide Corned Beef)

zavamaniry

Zavamaniry sy faritra mamboly maro no nohanina ho sakafo ary karazan-javamaniry manodidina ny 2,000 no ambolena ho sakafo. Maro amin'ireo karazana zavamaniry ireo no manana ny mampiavaka azy mpamboly.

ambioka ny zavamaniry dia loharanon-tsakafo tsara ho an'ny biby, ao anatin'izany ny olombelona, ​​satria misy otrikaina ilaina amin'ny fitomboan'ny zavamaniry, anisan'izany ny tavy mahasalama maro, toy ny omega matavy. Raha ny marina, ny ankamaroan'ny sakafo lanin'ny olombelona dia sakafo miorina amin'ny voa. Ny voa azo hanina dia misy serealy (katsaka, vary, vary, et cetera), legioma (tsaramaso, pitipoà, voanemba, et cetera), ary voanjo. Solom-bolo noterena hamokatra menaka manankarena - voana tanamasoandro eran'ny, rongony, fanolanana (anisan'izany canola menaka), sesame, Etc.

Ny voa dia matetika be tavy tsy masaka ary, amin'ny antonony, dia raisina ho a sakafo ara-pahasalamana. Na izany aza tsy ny voa rehetra no fihinana ho an'ny olombelona. Masomboly lehibe, toy ny avy amin'ny a voasary makirana, mametraka loza mitatao, ary ny voa avy amin'ny cherries ary paoma misy cyanide izay mety misy poizina raha tsy lany amin'ny volabe. Ny vorona koa dia malaza amin'ny famafazana voa (raha mila fanazavana fanampiny, jereo voam-borona). (Sous Vide Corned Beef)

voankazo dia ireo ovary masaka ananan'ny zavamaniry, ao anatin'izany ireo voa ao anatiny. Zavamaniry sy biby maro no manana niara-niasa ka ny voan'ny teo aloha dia loharanom-pihinana manintona ho an'ity farany, satria ny biby mihinana ny voankazo dia mety mamoaka ny voa somary lavitra. Ny biby mihinana voankazo dia fantatra amin'ny hoe frugivorous. Anisan'izany ny fiaraha-miasa iray rajako, izay frugivorous voalohany. Ny voankazo, noho izany, dia mamorona ampahany lehibe amin'ny sakafon'ny ankamaroan'ny kolontsaina. Voankazo botanika sasany, toy ny voatabia, voatavo, ary atody, nohanina toy ny legioma. (Raha mila fanazavana fanampiny, jereo lisitry ny voankazo.) (Sous Vide Corned Beef)

legioma dia karazan-javamaniry faharoa izay lanina matetika amin'ny sakafo. Anisan'izany ireo legioma faka (ovy ary karaoty), takamoa (tongolo fianakaviana), legioma ravina (epinara ary salady), legioma mibontsina (volotsangana tifitra ary asperza), Ary legioma inflorescence (artichoke maneran-tany ary broccoli ary legioma hafa toa laisoa or soflera). (Sous Vide Corned Beef)

Animals

Ny biby dia ampiasaina ho sakafo na mivantana na tsia amin'ny vokatra vokariny. hena dia ohatra iray amin'ny vokatra mivantana nalaina avy amin'ny biby, izay avy hozatra rafitra na avy taovam (fako).

Ny vokatra sakafo novokarin'ny biby dia misy ronono novokarin'i fihary mammary, izay amin'ny kolontsaina maro dia mamo na zahana zavatra vita amin'ny ronono (fromazy, dibera sns). Ankoatr'izay, ny vorona sy ny biby hafa mandry atody, izay mihinana matetika, ary tantely voka-pambolena sy fiompiana tantely, a mihena mamimbony avy amin'ny voninkazo, izay mamy malaza amin'ny kolontsaina maro. Kolontsaina sasany mandany ra, indraindray amin'ny endrika sotro rà, toy ny matevina ho an'ny saosy, na amin'ny a sitrana, sira endrika ho an'ny fotoana tsy fahampian'ny sakafo, ary ampiasain'ny hafa ra amin'ny voanemba toy ny bitro be. (Sous Vide Corned Beef)

Ny kolontsaina sy ny olona sasany dia tsy mihinana hena na henan-biby ho an'ny antony ara-kolontsaina, sakafo, fahasalamana, etika, na foto-kevitra. Tsy mpihinan-kena misafidy ny handao ny sakafo avy amin'ny loharanom-biby ka hatrany amin'ny ambaratonga samihafa. Legioma aza mihinana izay sakafo misy na misy fangaro avy amin'ny loharanom-biby.

Sakafo mijangajanga

Fijangajangana dia teny ara-dalàna midika fa tsy mahafeno ny fenitra ara-dalàna ny vokatra sakafo iray. Ny endriky ny fanitsakitsaham-bady dia fanampim-pananana hafa amin'ny sakafo iray mba hampitomboana ny habetsahan'ny sakafo amin'ny endrika manta na ny endrika efa voaomana, izay mety hiteraka fahaverezan'ny kalitaon'ny sakafo. Ireo akora ireo dia mety ho sakafo misy na zavatra tsy sakafo. Anisan'ny hena sy ny hena ny sasany amin'ireo zavatra ampiasaina handalovana ny rano na ranomandry, fatim-biby na fatin'ny biby hafa ankoatra ny biby natao hohanina. (Sous Vide Corned Beef)

Ny henan'omby voatsindrona ao ambanin'ny molany, mitsilopilopy, mangidy, mangidy, mangidy, ny ranom-boankazo masiaka izay mamelona indray ny fihary anaty rora dia zavatra tsy ho azon-tsika rehetra. (Sous Vide Corned Beef)

Amin'ity Andron'i St. Patrick ity, ankafizo ny karazan-tsakafo matsiro indrindra amin'ity sakafo ara-kolontsaina ity; sous vide sy savory savory. Na izany aza, dia azo antoka fa tsy sakafo natao ho an’ilay fotoana resahina; Azonao atao izany amin'ny fotoana rehetra amin'ny taona, saingy misy fifandraisana lalina eo amin'ny henan'omby sy ny Andron'i St. Patrick. (Sous Vide Corned Beef)

Ity ny fifanarahana:

Fa maninona no mihinana hen'omby katroka amin'ny Andron'i St. Patrick?

Niverina tany amin'ny Moyen Âge izany rehetra izany, raha lafo be ny henan'omby tany Irlandy ary ny henan-kisoa nohanina ho sakafo amin'ny ankapobeny. Rehefa tonga tany Amerika ireo Irlandey mpifindra monina, dia nahatsikaritra ny mifanohitra amin’izany izy ireo. (Sous Vide Corned Beef)

Rendrarendra ny henan-kisoa raha oharina amin’ny henan’omby, ka nivadika ho henan’omby, fa tsy henan’omby tsotra; hen'omby katsaka, satria tena mitovy amin'ny henan-kisoa masira ny tsirony. Ka lasa fomban-drazana. (Sous Vide Corned Beef)

Ary satria manana lanja ara-pivavahana sy ara-kolontsaina ao am-pon'ny vondrom-piarahamonina irlandey rehetra ny andron'i St. Patrick, dia mirehareha izy ireo mankalaza izany amin'ny sakafo nentim-paharazana. (Sous Vide Corned Beef)

Fa maninona no ampiarahina amin'ny laisoa ny hen'omby katroka?

Ny antony nampiarahana ny laisoa tamin'io hena matsiro io dia satria io no legioma mora indrindra ho an'ny Irlandey tany Amerika tamin'izany fotoana izany. Dia toy izany no nandehanany hatramin’izao. (Sous Vide Corned Beef)

Ankehitriny, mampiasa azy amin'ny fomba samihafa ny olona: voatetika, mifatotra, tapaho amin'ny sombin-javatra lehibe ary atetika.

Ankehitriny rehefa nofintininay fohifohy ny tantaran'ity fitsaboana nentim-paharazana “mpamono” ity, izay heverinay fa tsy fantatry ny maro aminareo, dia andao hiroso amin'ny fomba fanamboarana tsara indrindra sy haingana indrindra amin'ny fanomanana azy: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Inona no atao hoe Sous Vide

Izy io dia teknika fandrahoana sakafo amin'ny rano fandroana amin'ny hafanana tsy tapaka. Amin'ity tranga ity, ny sakafo, hen'omby katsaka, dia apetraka ao anaty kitapo tsy misy rivotra ary andrahoina ao anaty vilany misy rano mandritra ny fotoana voafaritra. (Sous Vide Corned Beef)

Satria afaka mifehy tsara ny mari-pana amin'ny fandroana rano isika ary mizara mitovy ny hafanana eo anelanelan'ny hena dia afaka maminavina tsara ny valiny isika. Amin'ny ankapobeny:

160-170^oF mandritra ny 10 ora: malama sy be ranony

170-175^oF mandritra ny 8 ora: Malemy sy maina

175-185 ^o F mandritra ny 7 ora: Scaly

Raha manana fotoana ampy ianao dia azonao atao ny mametraka ny fandroana rano amin'ny 135 ^o F ary mahandro ny hena mivantana mandritra ny 24-48 ora. (Sous Vide Corned Beef)

Ankoatra ny Sous Vide dia misy fomba hafa hanamboarana hen'omby. (Sous Vide Corned Beef)

Fomba fandrahoana hen'omby?

1. Fatana:

Sasao tsara ny brisket ary apetraho ao anaty vilany lehibe feno rano. Ampangotrahina ny rano ary ahena ny afo. Asio zava-manitra sy anana araka izay tiana ary avela hangotraka mandritra ny 3 ora. (Sous Vide Corned Beef)

2. lafaoro:

Rehefa avy nosasana ny brisket dia maina tanteraka ary apetraka eo ambony lovia. Kosehina amin'ny fonon-tsakafo ary asio rano kely ny lovia alohan'ny hanasana azy amin'ny aluminium foil. Apetraho ao anaty lafaoro ny brisket ary alao amin'ny 300-350 degrees mandritra ny 2.5-3 ora. Aorian'ny fanesorana ny foil dia andrahoy mandritra ny 15 minitra hafa. (Sous Vide Corned Beef)

3. Cooker miadana:

Apetraho ao anaty vilany misy rano ny brisket ary ampio ny zava-manitra alohan'ny handrakofana azy ary andrahoy amin'ny hafanana ambony mandritra ny 4-4.5 ora. (Sous Vide Corned Beef)

Fa maninona no tokony hanana Sous Vide Corned Beef miaraka amin'ny laisoa amin'ity St. Patrick ity ianao?

1. Fanehoana nentim-paharazana fankalazana izany. Toy ny mihinana turkey amin'ny Thanksgiving. Azonao ny hevitra, marina?
2. Sakafo mora vava sy mora atao izy io (raha mamaky ny lahatsoratra feno ianao) ary azo antoka fa hilelaka ny rantsan-tanan'ny fianakavianao.
3. Io fitambarana io dia manankarena amin'ny sandan'ny sakafo mahavelona. Na dia miangona miaraka amin'ny proteinina sy Vitamin B aza ny henan-katsaka, dia betsaka ny vitamina C sy ny folic asidra.
4. Azonao atao ihany koa ny mandefa sarin'ny fomba fanaonao ary lasa malaza amin'ny faribolanao amin'ny Media Sosialy. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide ny henan'omby sy ny hafanan'ny henan'omby

Ny marimaritra iraisana sy ny fotoana mitambatra ho antsika dia 180oF sy 9-10 ora. Hiovaova arakaraka ny lanilan'ny olona tsirairay izany, fa io fitambarana io dia nofinidy satria manome fitaovana mora azo sy azo haingoina ary koa manome fotoana ampy ho an'ireo zava-manitra mba hidirana ao anaty hena.

Ilaina ny entana

1. Sous Vide Machine:

Ilaina izany. Mba hanaovana henan'omby matavy sous vide dia mila fandroana rano azo antoka tsara ianao hanombohana sy hitazomana ny onjan-tsakafo mandritra ny efitrano fandrahoana.

Ny olana amin'ny lakozia fototra dia indraindray izy ireo dia afaka manamboatra ny rano manodidina ny hena mafana ka toa masaka tanteraka ivelany. Na izany aza, ny hafanana ampy dia tsy mahatratra ny afovoany.

olana:

Niafara tamin'ny crust ivelany matsiro ianao, fa ny atiny feno antsasaka. Ny milina sous vide dia tsy hamela izany hitranga.

2. Volon'omby henjana efa voahandro

Raha hena tsy voahodina no entinao mody dia mila fotoana maharitra ny fanomanana henan'omby katsaka. Sakano ny fivarotana lehibe ary mividia ronono henan-katsaka ao anaty masira. Ny ankamaroan'ny mart dia hanome anao fonos-zava-manitra eo anilan'ny hen'omby. Raiso koa ity.

Raha tsy afa-po amin'ny mofomamy amin'ny henan'omby ianao, dia afafazo ao ny zava-manitra tianao ary alao ilay hena miaraka amin'ny fitaovana manalefaka. Noho ny lelany vy izay afaka mamiravira tsara ireo sela mpampitohy, dia mamela ny zava-manitra sy tsiro rehetra hiditra lalina ao anaty hena.

3. Kitapo entin'ny rivotra

Ny fepetra iray hafa amin'ny fanaovana sakafo sous vide dia ny a kitapo fitehirizana sakafo. Kitapo plastika be azo ampiasaina ireto hitazona ny omby henonao ireto. Raha tsy misy ny famehezana banga toy izany any amin'ny faritra misy anao, dia azonao atao ny mampandeha kitapo plastika / silika mahazatra amin'ny alàlan'ny fantsona kely.

Safidy hafa ny foil aluminium, fa kosa manome tsiro hafa tanteraka.

4. Kilalao

Safidy tsy voatery io gadget any an-dakozia amin'ity tranga ity, fa tsy maintsy ananana raha tsy izany. Ireo izay te-hikaroka ilay hen'omby katsaka aorian'ny fahandroana dia afaka mamindra izany amin'ny lozetsy mafana amin'ny hafanana antonony ary mamorona ireo marika mavo mampitolagaga ireo.

Mitandrema anefa, satria ny fipoahana maharitra dia mety handoro ny nofonao sy hampihena ny ezaka mafy ataonao.

Soso Vide Resipe hen'omby

Fanompoana: olona 5-10

fanomanana:

1. Ny hen'omby katsaka (3-4 pounds) novidian'ny magazay dia masira be. Noho izany, fanao tsara ny mametraka azy ao anaty vata fampangatsiahana, alona anaty rano, mandritra ny 15-24 ora.
2. Alao tanteraka ny hen'omby amin'ny alàlan'ny famafazana fonosana manitra eo amboniny na fandorana azy amin'ny lamba malefaka alohan'ny hametrahana azy ao anaty kitapo banga.
3. Ento ny fandroana rano amin'ny hafanana tadiavina.

Fandrahoan-tsakafo:

1. Atsofohy ao anaty rano ny kitapo banga, asio ravina bay ao anatiny ary andrahoina mandritra ny 9-10 ora.
2. Adiny 1 alohan'ny farany dia ampio legioma misy karaoty sy laisoa voatetika, zava-manitra sy vinaingitra fanampiny raha tianao ka avela hangotraka.
3. Aorian'ny fandrahoana dia esory ny rano ny legioma sy ny hena.

Manompo:

7. Aroso amin'ny voantsinapy na saosy amandy.

8. Hetezo kely ny legioma (karaoty sy ovy) ary haingo miaraka aminy ny hen'omby.

9. Azonao atao koa ny manompo azy amin'ny french fries sy ny ketchup voatabia.

Andalana mifarana

Tsy ho antitra mihitsy ny hen'omby Sous Vide Corned. Izy io dia avy amin'ny Irlanda, mamelombelona amin'ny tsiro ary malefaka amin'ny endriny.

Manehoa hevitra amin'ny sarin'ilay lovia no nomaninao sy gaga anay.

Aza adino ihany koa ny manisy pin / bookmark ary mitsidika ny anay bilaogy ho fampahalalana mahaliana kokoa fa tany am-boalohany.